La Mezzaluna in cucina...
Tartufini di carote & cocco
Ingredienti per circa 25/30 tartufini
7/8 carote medie
200 g di farina di cocco
200 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
succo di mezzo limone
6 gocce di essenza di mandorle
granella di pistacchi /nocciole/ecc.
Procedimento:
Pulire e tagliare a fette le carote. Metterle a bollire in abbondante acqua (non salata!). Una volta morbide scolarle bene e frullarle fino a ottenere una purea uniforme.
Mettere le carote in una padella e stufarle insieme allo zucchero per 10 minuti a fuoco lento per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungere quindi la farina di cocco, il succo di limone, la cannella, l'essenza di mandorla e cuocere ancora 5 minuti rimescolando spesso. Infine, lasciare raffreddare quattro ore in frigo Ricavare quindi dall'impasto delle palline e rotolarle nella granella di pistacchi, di nocciole, o in altra farina di cocco. Conservare in frigo se si desidera mantenere una maggiore consistenza dell'impasto, oppure a temperatura ambiente per una consistenza più morbida.
__________________________________________________________
7/8 carote medie
200 g di farina di cocco
200 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
succo di mezzo limone
6 gocce di essenza di mandorle
granella di pistacchi /nocciole/ecc.
Procedimento:
Pulire e tagliare a fette le carote. Metterle a bollire in abbondante acqua (non salata!). Una volta morbide scolarle bene e frullarle fino a ottenere una purea uniforme.
Mettere le carote in una padella e stufarle insieme allo zucchero per 10 minuti a fuoco lento per eliminare l'acqua in eccesso. Aggiungere quindi la farina di cocco, il succo di limone, la cannella, l'essenza di mandorla e cuocere ancora 5 minuti rimescolando spesso. Infine, lasciare raffreddare quattro ore in frigo Ricavare quindi dall'impasto delle palline e rotolarle nella granella di pistacchi, di nocciole, o in altra farina di cocco. Conservare in frigo se si desidera mantenere una maggiore consistenza dell'impasto, oppure a temperatura ambiente per una consistenza più morbida.
__________________________________________________________
Frittelle di mele
Ingredienti per circa 12 frittelline:
2/3 mele
2 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
acqua q.b.
olio di semi di soia per friggere
Procedimento: Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le mele, aggiungere lo zucchero, la farina e versare piano piano dell’acqua fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Se desiderate potete aggiungere un pizzico di cannella e un pugno di uva passa precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e poi strizzata. Versare nell’olio bollente con un cucchiaio le frittelline. Una volta ben rosolate sgocciolare e cospargere di zucchero. Buona merenda!
__________________________________________________________
2/3 mele
2 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
acqua q.b.
olio di semi di soia per friggere
Procedimento: Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le mele, aggiungere lo zucchero, la farina e versare piano piano dell’acqua fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Se desiderate potete aggiungere un pizzico di cannella e un pugno di uva passa precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e poi strizzata. Versare nell’olio bollente con un cucchiaio le frittelline. Una volta ben rosolate sgocciolare e cospargere di zucchero. Buona merenda!
__________________________________________________________
Amaranto POP
L’amaranto è uno pseudo-cereale, poco utilizzato nella nostra cucina ma tutto da scoprire. Appartiene alla famiglia delle Amarantacee gli Aztechi lo consideravano un alimento sacro. Nei suoi minuscoli semini, dal punto di vista nutrizionale, sono racchiuse incredibili proprietà: le sue proteine sono di altissima qualità, paragonabili addirittura a quelle del latte, e con un alto grado di assimilazione. Ricchissimo di lisina, ha un elevato contenuto di calcio, di fosforo, di magnesio e di ferro mentre è totalmente gluten free!
PROCEDIMENTO per fare l'AMARANTO POP
Scaldare una padella antiaderente col fondo spesso per almeno 5 minuti a fuoco alto (altrimenti non scoppiano e bruciano). Versare 1 cucchiaio alla volta di semini e coprire subito con un coperchio: scoppieranno nel giro di tre o quattro secondi, e rovesciarli in una barattolo prima che coloriscano troppo. Si otterranno così una sorta di micro pop-corn ideale da aggiungere allo yogurt, nei croccanti e come decorazione di dolci e ricette di vario genere...
La Mezzaluna, con l'amaranto, prepara anche un'ottima zuppa a base di lenticchie.
___________________________________________________________
PROCEDIMENTO per fare l'AMARANTO POP
Scaldare una padella antiaderente col fondo spesso per almeno 5 minuti a fuoco alto (altrimenti non scoppiano e bruciano). Versare 1 cucchiaio alla volta di semini e coprire subito con un coperchio: scoppieranno nel giro di tre o quattro secondi, e rovesciarli in una barattolo prima che coloriscano troppo. Si otterranno così una sorta di micro pop-corn ideale da aggiungere allo yogurt, nei croccanti e come decorazione di dolci e ricette di vario genere...
La Mezzaluna, con l'amaranto, prepara anche un'ottima zuppa a base di lenticchie.
___________________________________________________________
Biscotti Sivananda
Questi grandi biscotti energetici vengono consumati
alla fine di ogni lezione di yoga nei centri che seguono
l'insegnamento del Maestro Sivananda.
Sono gustosissimi e davvero nutrienti, tali da costituire
un vero e proprio pasto completo.
La velocità della preparazione, meno di 10 minuti, li
rende ancora più interessanti. Provare per credere!
Namasté _/\_
Ingredienti per 14/16 biscotti molto grandi
250 g farina di avena
110 g farina integrale
50 g uva passa rinvenuta in acqua tiepida
50 g arachidi non salate (io ho usato le nocciole)
scorzette di arancia
150 g zucchero di canna
1 ½ cucchiaino cannella in polvere
½ cucchiaino di noce moscata
1 e ½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
200 ml di olio di semi di girasole
200 ml di latte di avena o acqua
Preriscaldate il forno a 200 °C. Mettete gli ingredienti non liquidi in una terrina grande, aggiungete l’olio e mescolate bene. Incorporate latte quanto basta per avere un composto piuttosto denso. Disponete in una teglia unta 12 abbondanti cucchiaiate di impasto e spianatela in tanti tondi larghi 10 cm. Mettete in forno a cuocere per 12/15 minuti fino a quando i bordi saranno dorati. Fate raffreddare su una griglia. Questi biscotti sono molto nutrienti e gustosi e costituiscono un pasto completo.
_________________________________________________________
alla fine di ogni lezione di yoga nei centri che seguono
l'insegnamento del Maestro Sivananda.
Sono gustosissimi e davvero nutrienti, tali da costituire
un vero e proprio pasto completo.
La velocità della preparazione, meno di 10 minuti, li
rende ancora più interessanti. Provare per credere!
Namasté _/\_
Ingredienti per 14/16 biscotti molto grandi
250 g farina di avena
110 g farina integrale
50 g uva passa rinvenuta in acqua tiepida
50 g arachidi non salate (io ho usato le nocciole)
scorzette di arancia
150 g zucchero di canna
1 ½ cucchiaino cannella in polvere
½ cucchiaino di noce moscata
1 e ½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
200 ml di olio di semi di girasole
200 ml di latte di avena o acqua
Preriscaldate il forno a 200 °C. Mettete gli ingredienti non liquidi in una terrina grande, aggiungete l’olio e mescolate bene. Incorporate latte quanto basta per avere un composto piuttosto denso. Disponete in una teglia unta 12 abbondanti cucchiaiate di impasto e spianatela in tanti tondi larghi 10 cm. Mettete in forno a cuocere per 12/15 minuti fino a quando i bordi saranno dorati. Fate raffreddare su una griglia. Questi biscotti sono molto nutrienti e gustosi e costituiscono un pasto completo.
_________________________________________________________
Gingerbread
Ingredienti per 10/12 biscotti grandi
bicarbonato, 1 cucchiaino raso
burro, 150 g tagliato a tocchetti
cannella (polvere), 2 cucchiaini rasi
zenzero (polvere) 2 cucchiaini rasi
chiodi di garofano (polvere), 1/2 cucchiaino
noce moscata (polvere) 1/4 di cucchiaino
farina "00" 350 g
miele 150 g
sale 1 pizzico
1 uovo
zucchero 160 g
Per guarnire:
Gel colorati alimentari o glassa multicolore (si ottiene sbattendo un albume grande con 200 g di zucchero al velo e aggiungendo i colori alimentari necessari)
Procedimento:
In una ciotola grande inserire tutti gli ingredienti e mescolare (dapprima con un cucchiaio, poi con le mani) fino a ottenere un una palla morbida e compatta. Avvolgere l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un'ora. Poi stendere l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia alta di 4-5 mm e ricavare delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie oppure a forma di omino; disporli delicatamente su una teglia coperta con carta forno e infornate a 180° per circa 10-12 minuti. Decorare infine con la glassa o il gel alimentare e confezionate singolarmente per fare piccoli e deliziosi doni agli amici!
(ricetta tratta dal sito Giallozafferano: http://ricette.giallozafferano.it/Biscotti-di-Pan-di-zenzero-gingerbread.html)
______________________________________________________
bicarbonato, 1 cucchiaino raso
burro, 150 g tagliato a tocchetti
cannella (polvere), 2 cucchiaini rasi
zenzero (polvere) 2 cucchiaini rasi
chiodi di garofano (polvere), 1/2 cucchiaino
noce moscata (polvere) 1/4 di cucchiaino
farina "00" 350 g
miele 150 g
sale 1 pizzico
1 uovo
zucchero 160 g
Per guarnire:
Gel colorati alimentari o glassa multicolore (si ottiene sbattendo un albume grande con 200 g di zucchero al velo e aggiungendo i colori alimentari necessari)
Procedimento:
In una ciotola grande inserire tutti gli ingredienti e mescolare (dapprima con un cucchiaio, poi con le mani) fino a ottenere un una palla morbida e compatta. Avvolgere l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un'ora. Poi stendere l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia alta di 4-5 mm e ricavare delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie oppure a forma di omino; disporli delicatamente su una teglia coperta con carta forno e infornate a 180° per circa 10-12 minuti. Decorare infine con la glassa o il gel alimentare e confezionate singolarmente per fare piccoli e deliziosi doni agli amici!
(ricetta tratta dal sito Giallozafferano: http://ricette.giallozafferano.it/Biscotti-di-Pan-di-zenzero-gingerbread.html)
______________________________________________________
Panini integrali ai semi di papavero
Ingredienti per 8 panini
200 g di farina 00
300 g di farina integrale
6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
mezzo cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale rosa himalaiano
acqua tiepida q.b.
mezzo cubetto di lievito di birra
Per guarnire:
semi di papavero, di sesamo ecc. (da attaccare alla superficie del pane con un goccio di latte).
Procedimento:
Miscelare insieme le farine e disporle a fontana e salare esternamente. Nel cratere centrale mettere invece lo zucchero, l'olio, il lievito disciolto con qualche cucchiaio di acqua tiepida e cominciare a lavorare l'impasto. Fare riposare un'ora sotto un telo e un panno di lana. Dododiché dividere l'impasto in 8 pezzi e modellare i panini della forma desiderata. Far riposare ancora mezz'ora prima di infornare a 180 °C per circa 25 minuti. Prima di infornare cospargere di latte con un pennello la superficie dei panini per far aderire i semi di papavero, di sesamo ecc.
______________________________________________________
200 g di farina 00
300 g di farina integrale
6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
mezzo cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale rosa himalaiano
acqua tiepida q.b.
mezzo cubetto di lievito di birra
Per guarnire:
semi di papavero, di sesamo ecc. (da attaccare alla superficie del pane con un goccio di latte).
Procedimento:
Miscelare insieme le farine e disporle a fontana e salare esternamente. Nel cratere centrale mettere invece lo zucchero, l'olio, il lievito disciolto con qualche cucchiaio di acqua tiepida e cominciare a lavorare l'impasto. Fare riposare un'ora sotto un telo e un panno di lana. Dododiché dividere l'impasto in 8 pezzi e modellare i panini della forma desiderata. Far riposare ancora mezz'ora prima di infornare a 180 °C per circa 25 minuti. Prima di infornare cospargere di latte con un pennello la superficie dei panini per far aderire i semi di papavero, di sesamo ecc.
______________________________________________________
Canestrelli novesi light
Ingredienti per una 20 canestrelli circa
800 g farina di grano tenero 00
300 ml olio oliva
300 ml vino bianco Gavi DOCG
1 bustina di lievito in polvere per dolci
250 g zucchero
10 g sale
Per guarnire:
zucchero a velo, cocco, cacao, tè matcha ecc.
Procedimento:
Miscelare insieme gli ingredienti liquidi (olio, vino e sale) assieme allo zucchero per un paio di minuti, poi aggiungere a pioggia la farina e il lievito impastando fino a ottenere un composto soffice e facilmente lavorabile. Dividere l'impasto in pezzi da modellare con le mani in bastoncini lunghi circa 8-10 cm, dare a questi la forma a anello congiungendo e comprimendo le due estremità. Cuocere in forno sulla teglia a 200°C per circa 15/20 minuti.
______________________________________________________
800 g farina di grano tenero 00
300 ml olio oliva
300 ml vino bianco Gavi DOCG
1 bustina di lievito in polvere per dolci
250 g zucchero
10 g sale
Per guarnire:
zucchero a velo, cocco, cacao, tè matcha ecc.
Procedimento:
Miscelare insieme gli ingredienti liquidi (olio, vino e sale) assieme allo zucchero per un paio di minuti, poi aggiungere a pioggia la farina e il lievito impastando fino a ottenere un composto soffice e facilmente lavorabile. Dividere l'impasto in pezzi da modellare con le mani in bastoncini lunghi circa 8-10 cm, dare a questi la forma a anello congiungendo e comprimendo le due estremità. Cuocere in forno sulla teglia a 200°C per circa 15/20 minuti.
______________________________________________________
Crostata ai frutti di bosco con dedica
Ingredienti per una crostata da 6/8 porzioni:
400 g farina 00
200 g burro a pezzi e fatto ammorbidire
100 g zucchero semolato
un pizzico di sale
1 uovo intero
la buccia grattugiata di mezzo limone (facoltativa)
15 nocciole frullate con il mixer
marmellata di frutti di bosco (o altra a piacere)
Per guarnire:
zucchero a velo
Procedimento:
Lavorate insieme tutti gli ingredienti (a eccezione della marmellata!) fino a formare una pasta piuttosto morbida. Tenete da parte 1/4 della pasta per decorare la crostata con il classico reticolo o con delle scritte a vostro piacere. Spianate la pasta nella teglia da crostate avendo cura di far risalire la pasta lungo i bordi e di creare con le mani una sorta di avvallamento al centro per accogliere la marmellata. Distendete la marmellata sul disco di pasta (il contenuto di un vasetto di 200 g circa) senza eccedere. Create dei rotolini di pasta o delle strisce per decorare la vostra crostata. Infornate in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti, completando la cottura con circa 5 minuti di grill. Se durante la cottura la crostata si gonfia forellatela con uno stuzzicadenti. Buon appetito!
_______________________________________________________
400 g farina 00
200 g burro a pezzi e fatto ammorbidire
100 g zucchero semolato
un pizzico di sale
1 uovo intero
la buccia grattugiata di mezzo limone (facoltativa)
15 nocciole frullate con il mixer
marmellata di frutti di bosco (o altra a piacere)
Per guarnire:
zucchero a velo
Procedimento:
Lavorate insieme tutti gli ingredienti (a eccezione della marmellata!) fino a formare una pasta piuttosto morbida. Tenete da parte 1/4 della pasta per decorare la crostata con il classico reticolo o con delle scritte a vostro piacere. Spianate la pasta nella teglia da crostate avendo cura di far risalire la pasta lungo i bordi e di creare con le mani una sorta di avvallamento al centro per accogliere la marmellata. Distendete la marmellata sul disco di pasta (il contenuto di un vasetto di 200 g circa) senza eccedere. Create dei rotolini di pasta o delle strisce per decorare la vostra crostata. Infornate in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti, completando la cottura con circa 5 minuti di grill. Se durante la cottura la crostata si gonfia forellatela con uno stuzzicadenti. Buon appetito!
_______________________________________________________
Le bugie di Carnevale!
Ingredienti per circa 40 bugie:
250 g farina 00
30 g burro fuso
3 cucchiai zucchero semolato
un pizzico di sale
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiai di rhum
2 cucchiai di latte
la buccia grattugiata di mezzo limone
Per guarnire:
zucchero a velo e cannella in polvere
Procedimento:
Fate fondere il burro e mescolatevi assieme lo zucchero, il latte, il rhum e le uova. Disponete la farina a fontana, aggiungetevi il sale e la buccia di limone, e unite gli altri ingredienti precedentemente amalgamati tra loro. Lavorate fino a formare una pasta piuttosto morbida (nel caso aggiungete un po' di latte) e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente. Quindi dividetela in quattro parti che stenderete grossolanamente con il
mattarello. Ogni panetto va fatto passare con la macchinetta per ottonere sfoglie spesse circa 3 millimetri. Ricavate da queste sfoglie delle strisce frastagliate (con la rotella tagliapasta o, se non la possedete, con un semplice coltello tracciando nelle onde!) o delle losanghe e ponete in un padellino contenente abbondante olio ben caldo (per controllare, buttate prima un briciolo di pasta e aspettate che frigoli!) e fate cuocere le bugie, poche per volta, avendo cura di girarle su un lato e sull'altro. Non fatele dorate troppo, saprebbero di bruciacchiato! La cottura dura al massimo un minuto. Quando l'olio ha raggiunto la giusta temperatura abbassate un pochino la fiamma e la cottura delle vostre bugie sarà uniforme e perfetta. Togliete a mano a mano le bugie dal fuoco con una paletta forate e ponetele su un vassoio ricoperto da carta assorbente. Spolverate con abbondante zucchero a velo (o semolato se preferite) mescolato a cannella in polvere. Buon appetito!
250 g farina 00
30 g burro fuso
3 cucchiai zucchero semolato
un pizzico di sale
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiai di rhum
2 cucchiai di latte
la buccia grattugiata di mezzo limone
Per guarnire:
zucchero a velo e cannella in polvere
Procedimento:
Fate fondere il burro e mescolatevi assieme lo zucchero, il latte, il rhum e le uova. Disponete la farina a fontana, aggiungetevi il sale e la buccia di limone, e unite gli altri ingredienti precedentemente amalgamati tra loro. Lavorate fino a formare una pasta piuttosto morbida (nel caso aggiungete un po' di latte) e lasciatela riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente. Quindi dividetela in quattro parti che stenderete grossolanamente con il
mattarello. Ogni panetto va fatto passare con la macchinetta per ottonere sfoglie spesse circa 3 millimetri. Ricavate da queste sfoglie delle strisce frastagliate (con la rotella tagliapasta o, se non la possedete, con un semplice coltello tracciando nelle onde!) o delle losanghe e ponete in un padellino contenente abbondante olio ben caldo (per controllare, buttate prima un briciolo di pasta e aspettate che frigoli!) e fate cuocere le bugie, poche per volta, avendo cura di girarle su un lato e sull'altro. Non fatele dorate troppo, saprebbero di bruciacchiato! La cottura dura al massimo un minuto. Quando l'olio ha raggiunto la giusta temperatura abbassate un pochino la fiamma e la cottura delle vostre bugie sarà uniforme e perfetta. Togliete a mano a mano le bugie dal fuoco con una paletta forate e ponetele su un vassoio ricoperto da carta assorbente. Spolverate con abbondante zucchero a velo (o semolato se preferite) mescolato a cannella in polvere. Buon appetito!